Terrine de foie gras


Voici ma petit terrine que j’ai faite en suivant les instructions de Fabrice et de son livre sur le foie gras !!!

Il vous faudra :

  • 1 lobe de foie gras
  • 16g de sel fin pour 1kg de foie
  • 4g de poivre blanc moulu pour 1kg de foie
  • une pincée de sucre en poudre
  • 4 c à s de cognac pour 1 kg de foie

Déveiner le lobe de foie gras. Laisser sur le plan de travail côté extérieur. Mélangel le sel, le poivre et le sucre.

Assaisonner l’intérieur avec ce mélange et le cognac. Refermer les lobes sur eux-mêmes. Dans la terrine, poser le grand lobe côté extérieur dessus. Ajouter le petit lobe côté dessus. Bien tasser pour occuper les côtés de la terrine. Couvrir avec un papier film et mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, sortir la terrine du frigo.Laissez reposer 30 minutes avant la cuisson. Chauffer de l’eau pour un bain-marie à 80°C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120° C (th 4).

après cuisson, retirer du bain-marie. Incliner la terrine pour récupérer l’ecédent de gras fondu. Confectionnner un couvercle à la taille de la terrine et poser un poids dessus. Placer au frigo pendant 6 heures. Oter le poids et le couvercle. Etaler la graisse récupérée à la sortie du four. Placer le couvercle de la terrine. Filmer et placer au frigo.

Il faut attendre 2 à 3 jours avant de consommer la terrine, pour que le foie gras développe tous ses arômes. Conserver 6 à 8 jours au maximum au frigo.

Et le mieux en fait c’est que vous vous achetiez le livre du foie gras 😉

5 Commentaires

5 commentaires

  1. aurore le petit poussin dit :

    L'année dernière j'en avais faite une (ma première) mais inmangeable car vachement amère c'était à cause de la feuille de laurier depuis j'en avais pas faite d'autres mais avec le livre de Fabrice je me suis dit allez hop secoue toi le derrière et on y vas !!!

  2. Philo dit :

    Je fais également une recette au bain marie mais différente. Cela dit l'important c'est que ce soit bon

  3. lia022 dit :

    bravo!!
    superbe!!
    joyeux noél bises lia

  4. aurore le petit poussin dit :

    Hihi vii il m'en reste au congél !!!

  5. Linou dit :

    tu nous en feras quand on viendra?

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