Gratin de légumes de Pâques

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Voici le plat de garniture de légumes, fait à deux mains avec maman, servi avec le gigot de pâques.

Toujours tirée de la recette de Romain sur « gustave« .

Vous aurez besoin de :

  • 1,2kg de pommes de terre
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 1 citron jaune non traité
  • 300ml de bouillon de volaille
  • 1 pincée de piment d’espelette

Préchauffez le four à 180°.

Lavez le citron et le couper en rondelles.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Otez les pépins.

Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles. Si vous avez une mandoline c’est l’occasion de la sortir 😉

Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

posez le citron et les pommes de terre au fond du plat à gratin, j’ai utiliser l’ultra plus de chez tupperware de maman, il est pour 9-10 personnes normalement.

Ajoutez les quartiers de tomates et les lamelles d’oignons.

Faites votre bouillon de volaille au micro-ondes cela va plus vite que sur le feu. Ajoutez une pincé de piment et mouillez les légumes avec.

Salez et poivrez à votre goût.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Pendant la cuisson du gratin, préparez le gigot comme sur la recette en dessous.

Au bout des 40 minutes, enfournez le gigot et terminez la cuisson.

Bon appétit ^^

Je peux vous dire que mes invités ont tous appréciés ce plat, mon oncle c’est même resservi !!

Gigot d’agneau en croûte d’herbes pour Pâques

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Je voulais changé du traditionnel plat de flageolets et gigot rôti, j’ai donc farfouillé sur internet pour trouver une recette sympa et je suis tombée sur celle-ci sur le site « gustave« . Pour l’orignal cliquez ici, elle est présentée par Romain.

Pour 9 personnes, il vous faudra :

  • 1 gigot d’agneau (environ 2kg pour le mien)
  • 250g de champignons de paris frais
  • 1 tranche de pain de campagne grillée
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 2 jaune d’oeufs
  • 1 petit bouquet mélangeant persil, ciboulette et estragon
  • 1 branche de thym
  • 2 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 5cl d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds et hachez-les grossièrement.

Hachez les échalotes et l’ail. Lavez les herbes et ciselez-les.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et  ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons.

Faites revenir le tout et évaporer l’eau des champignons. A feu moyen et tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.

Passez au mixeur le pain grillé. Mettez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les champignons, le parmesan et les jaunes d’oeufs. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien.

Au bout de 40 minutes de cuisson du plat de légumes dont vous aurez la recette en suivant, mettez le gigot au four sur la grille de cuisson après l’avoir badigeonné sur toutes les faces. Le jus de cuisson coulera ainsi dans le plat de légumes pour le parfumé un peu plus.

Badigeonnez de l’huile d’olive régulièrement au cours de la cuisson du gigot. A mi-cuisson retournez le gigot.

10 minutes avant la fin de cuisson du gigot, sortez-le du four et déposez dessus la farce de champignons et d’herbes et continuez la cuisson.

Une fois le gigot cuit, le sortir du four et le couvrir de feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.

Essayez de le découper en tranches fines, ce qui n’est pas évident à cause de la croûte.

Salez et servez aussitôt avec les légumes en garniture.

Mes invités ont bien aimé cette nouvelle recette de gigot, et moi qui ne suis pas très agneau, j’ai bien apprécié aussi sauf une ou deux bouchée où j’ai bien senti le côté anisé de l’estragon.

Tiramisu (dessert du soir de Noël 2010)


Le plat de résistance du midi était un simple chapon farci rôti avec une poêlée de légumes et le dessert les traditionnelles bûches de Noël.

Le soir après la soupe de pot-au-feu et le pot-au-feu lui-même, nous avons dégusté le dessert concocter par ma maman : un bon tiramisu 😉

Pour 6 personnes :

  • 5 oeufs
  • 500g de mascarpone
  • 5 c à s de sucre
  • 1 paquet de biscuit à la cuiller
  • 1/4L de café fort
  • cacao en poudre

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et les monter en neige bien ferme.

Incorporez-les à la préparation précédente.

Trempez les biscuits dans le café et rangez-les dans un plat rectangulaire et pour qu’il tienne bien aidez-vous d’un moule à gâteau réglable comme celui-ci mais de forme rectangulaire bien sûr.

Recouvrez les biscuits par la moitié de la crème puis refaites un étage de biscuits trempés et terminez par le reste de crème.

Saupoudrez de cacao en poudre et placez au frigo.

Franchement un pur régal 😉

Timbale de saumon et de crevette à l’aneth (entrée froide de Noël 2010)


Voici la deuxième entrée qui était froide. On l’a faite à 4 mains à une heure avancée de la nuit car on l’a réalisé après le réveillon de Noël lool

Pour 6 personnes :

  • 250g de filet de saumon frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 feuilles de gélatine blanche
  • 5 branches d’aneth
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 1/2 c à s de mayonnaise
  • 3 1/2 c à s de crème fraîche épaisse
  • jus d’un 1/2 citron
  • 40 g de crevettes roses cuites décortiquées

Préchauffez le four à 160°. Salez et poivrez le filet de saumon et l’enveloppez dans une feuille de papier aluminium huilée. Faites cuire la papillote pendant environ 10 minutes.

Retirez le papier d’alu délicatement et recueillez le jus. Laissez refroidir le poisson.

Pendant ce temps, chemisez 6 ramequins avec du film alimentaire, en le faisant dépasser sur les bords.

Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez l’aneth et séchez-la. Ciselez-la en petite quantité au fond de chaque ramequin. Déposez en suite par dessus un bout de saumon fumé.

Coupez le saumon refroidi en tous petits dés. Mélangez avec la mayonnaise faite maison si possible, la crème fraîche, le jus de poisson, le reste d’aneth hachée finement, et le jus de citron. Incorporez les crevettes coupées en petits morceaux.

Essorez et dissolvez la gélatine dans une casserole avec 2 c à s d’eau, à feu doux.

Salez et poivrez la préparation et la répartir dans les ramequins. Tassez bien pour pas avoir de bulles d’air.

Rabattez le film alimentaire pour bien couvrir la farce.

Mettez au frigo pour que les timbales prennent bien, au minimum une nuit.

Démoulez les timbales sur un lit de salade, ici de la roquette, et servez aussitôt.

Au vu des ingrédients et quantité, l’on peut penser que c’est une recette lourde mais en fait pas du tout. Elle se laisse bien manger 😉

Bon appétit

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Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache (entrée noël 2010)


Voici l’entrée chaude que j’ai préparé pour le repas de famille de Noël. Pour cette recette je me suis inspiré d’une trouvée sur le site des Chef Damien et Chef Christophe, 750grammes.

Il s’agit d’un velouté, un peu liquide à mon goût, faudra que je rectifie la dose de bouillon. Il est au foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache.

Pour 12 assiettes, il vous faudra :

  • 465g de foie gras
  • 10cl d’huile
  • 7 échalotes
  • 7 carottes
  • 1l de bouillon de volaille
  • Poivre du moulin
  • 10cl de crème fraîche
  • 36-48 noix de saint-jacques (3-4/pers)
  • 1 bonne poignée de pistache épluchée et non salée

Emincez finement les carottes épluchées et les échalotes.

Faites-les revenir dans un peu d’huile dans un faitout.

Ajoutez le bouillon de volaille et le foie gras que vous aurez au préalable désénervé. Salez si besoin et poivrez.

Laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez une bonne poignée de pistaches sans coques et sans peau et surtout non salées dans un mortier et concassez jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition.

Pendant l’ébullition de la crème, faites snackées vos saint-jacques dans une poêle très chaude, cela les caramélisera et elles seront croustillantes, 1-2 minutes sur chaques faces tout dépend de la grosseur de vos noix. Puis donnez 1 à 2 petites secousse dans votre poêle au dessus du feu.

Servez à l’assiette, environ 1 grosse louche et demi.

Disposez au centre les saint-jacques puis parsemez de pistaches. Servir sans attendre.

L’on s’est tous bien régalé !!!!

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Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon Noël 2010


Voici le plat de résistance du réveillon, fait à 4 mains car pendant que je préparais le canard et sa sauce, maman préparait la terrine de légumes d’après la recette de Anne-Sophie Pic.

Pour la terrine, pour 8-10 personnes, vous aurez besoin de :

  • 500g de brocolis
  • 4 pommes de terre
  • 7 carottes
  • 6 oeufs
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 c à c de noix de muscade
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.

Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis. Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

Ajoutez 1 c à s de crème fraîche et 3 oeufs. Re-mélangez bien à nouveau.

Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et oeufs.

Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.

Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.

Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.

Pour le canard aux groseilles, il vous faudra :

  • 3 magrets de canard (et oui nous étions 9)
  • 8 échalotes hachées
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de farine
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 40cl de bouillon de volaille dégraissée
  • 2 branches de céleri haché
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 4 c à s de gelée de groseilles
  • sel et poivre du moulin

Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.

Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.

Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.

Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.

Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.

2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.

Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.

Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.

On s’est tous très bien régalez aussi, plus de canard mais de la sauce à revendre donc la moitié des proportions suffisent.

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