Jambalaya

Bonsoir les lecteurs/lectrices, depuis le temps que je voulais tester cette recette bah voilà c’est chose faite ^^ J’ai pris la recette sur le livre ‘l’amérique de jamie ».

J’ai divisé les proportions par deux car c’est une recette pour 8/10 personnes de base.

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Pour 4-6 personnes :

  • 2 cuisses de poulet (cuisse/arrière cuisse)
  • 2 ailes de poulet (sans le bout pointu cartilagineux)
  • sel de mer
  • poivre fraichement moulu
  • 1 piment de cayenne moulu
  • huile d’olive
  • 1 saucisse fumée
  • 1 oignon  pelé et grossièrement haché
  • 1 poivron vert épépiné et taillé en dés
  • 1 poivron rouge épépiné et taillé en dés
  • 2 tiges de céleris parées et taillées en dés
  • 3 feuilles de laurier séché
  • 2-3 belles pincées de thym séché (si vous avez une branche de thym frais c’est mieux)
  • 4 gousses d’ail pelées et émincées
  • 1-2 piments rouges épépinés et finement hachés
  • 200g de tomates concassées
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 350g de riz basmati
  • 10 gambas (mais on en mettra plus la prochaine fois)
  • 1 poignée de persil frais (que j’ai oubié !! il est bien dans son verre d’eau sur mon plat de travail mdr)

Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et une pincée de piment de cayenne. Découpez la saucisse en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Versez un peu d’huile d’olive dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de poulet et les tranches de saucisse à feu moyen.

Après 5 minutes de cuisson, quand tout est uniformément doré, ajoutez les oignons, les poivrons et le céleri. Ajoutez le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Mélangez, puis faites revenir à feu moyen 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Il est important que le feu sous la cocotte soit régulier et uniformément répartit dans la cocotte.

Une fois les légumes ramollis, ajoutez l’ail et le piment, remuez pendant une minute puis mélangez-y les tomates concassées et le bouillon de volaille.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et faites mijoter 25 à 30 minutes.

Quand vous pouvez enlever la viande des os et l’effilocher facilement, le poulet est prêt. Vous pouvez soit retirer les os soit les garder.

Ajoutez le riz, mettez le couvercle de la cocotte et remuez toutes les 2-3 minutes en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.

Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Mélangez-y les gambas et si nécessaire rajoutez de l’eau pour obtenir une consistance de porridge.

Remettez le couvercle et faites cuire encore 3-4 minutes, pendant que vous hachez le persil.

Mélangez-le dans la cocotte et servez le jambalaya. Jamie à préciser dans sa recette qu’il accompagnait ce plat d’une salade verte citronnée.

Nous nous sommes bien régalés !!

Irish Stew (ragoût irlandais) pour la Saint Patrick

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonjour les zamis, pour la Saint Patrick maman nous a préparé le traditionnel irish stew. Alors nous avons trouvé bon mais fade. Nous essayerons la version avec viande cru dès le départ car là maman a fait à partir d’agneau préalablement bouillie.

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Pour cette recette, il vous faudra pour 6 personnes :

  • 1.5 kg d’agneau (collier, côtelettes, gigot) (si désossé environ 900g)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 carottes (environ 400g)
  • 1 gros oignon (ici il faisait 205g)
  • 25g de persil
  • thym
  •  sel
  • poivre

Préparation :

Déposez l’agneau dans une casserole et remplissez d’eau à hauteur de viande. Salez, poivrez et portez à ébullition. Puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre et les carottes. Faites de même avec les oignons.

Retirez la viande et coupez-la en morceaux. Réservez la viande et laissez reposer le bouillon.

Préchauffez votre four à thermostat 4/5 (130°/140°).

Etalez une couche de pommes de terre / carottes dans une cocotte allant au four. Parsemez-les de persil et de thym. Déposez ensuite une couche de viande et enfin une couche d’oignons. Salez, poivrez. Continuez dans cet ordre en utilisant un peu de tous les ingrédients à chaque fois. Terminez par une couche de pommes de terre.

Retirez la graisse à la surface du bouillon (environ 1l et 1/2) et versez le dans la préparation. Couvrez d’aluminium puis déposez le couvercle de la cocotte.

Enfournez environ 2h. Servir très chaud accompagné d’une bière « Guinness »

Bon appétit ^^

 

Médaillons de porc sauce hongroise

Bonjour les lecteurs, je vous propose aujourd’hui une recette tiré du livre de Jamie Oliver : « Jamie en 15 minutes », il s’agit de sa recette de médaillons de porc à la sauce hongroise.

Bon le gars il est super méga organisé c’est pour ça qu’il fait cette recette en 15 minutes moi il m’a fallu un peu plus de temps !!

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Il vous faudra pour 4 personnes :

  • 500g de filet mignon de porc
  • 1 c à c de coriandre moulue
  • 2 poivrons de couleurs différentes
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pomme
  • 2 c à c de paprika doux fumé
  • 4 à 5 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 300g de riz basmati
  • 70g de roquette
  • le jus d’1 citron
  • 4 c à s de yaourt nature
  • 700g de purée de tomates

Épépinez les poivrons. Épluchez et coupez l’oignon en deux. Nettoyer la carotte. Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers, gardez les parties feuillus du bulbe.

Émincez le tout avec la pomme au préalablement pelée.

Faites revenir dans la cocotte les légumes émincés dans un peu d’huile et remuez régulièrement.

Ajoutez le paprika, les feuilles de lauriers, l’ail non épluché mais écrasé au presse-ail, salez et poivrez.

Pendant que les légumes mijotent, faites cuire le riz dans 2 tasses d’eau bouillante salée, à couvert et remuez de temps en temps.

Découpez le filet mignon en 8 médaillons, aplatissez-les avec votre poing puis enrobez-les d’un mélange sel, poivre, coriandre moulue et 1 c à s d’huile.

Faites griller la viande sur les deux faces pour obtenir une belle coloration. Une fois la viande cuite, la réserver.

Incorporez le vinaigre balsamique et la purée de tomates aux légumes, assaisonnez à votre goût et portez à ébullition.

Une fois le riz cuit, l’égoutter et le saupoudrer d’un peu de paprika.

Assaisonnez la roquette avec le jus de citron et une pointe de sel, bien remuer puis ajoutez-en les 3/4 dans la sauce et les légumes.

Versez la sauce dans un plat, déposez-y le porc grillé, puis la roquette restante.

Déposez des cuillères de yaourt sur le plat, parsemez-le de feuilles de fenouil et servez avec le riz.

Nous nous sommes bien régalés !!!

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Sushis de Saint-Jacques et mangue

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Voici ma première recette pour la futur publication aux éditions Solar avec le site 750grammes et en partenariat Easy Sushi qui nous a fourni du matériel (voir article précédent).

Dans le mail reçu, on nous demandait de faire des recettes en revisitant le sushis classique, de penser à des versions sucrées, et de penser à ceux n’aimant pas le poisson.

J’ai choisit pour celle-ci, la version revisité du classique.

Pour les sushis de Saint-Jacques, vous aurez besoin de :

  • 1 sachet de riz à sushis (150g de riz)
  • 1 sachet de sauce soja (15ml)
  • 1 sachet de vinaigre de riz (30ml)
  • wasabi
  • quelques Saint-Jacques sans corail
  • jus de 1/2 citron vert
  • zeste de 1/2 citron vert
  • Gingembre frais
  • Huile d’olive
  • feuille de soja rose
  • mangue

Mettez le riz dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir de façon uniforme votre riz.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feux doux avec le couvercle.

Arrêtez la cuisson et égouttez le riz. Remettez le riz dans la casserole en le laissant dans la passoire, couvrez avec le couvercle et laissez reposez 25-30 minutes.

Pendant ce temps, préparez des fines lanières de mangue.

Préparer les saint-jacques.

Coupez-les en fines tranches comme si vous alliez faire un carpaccio.

Mettez-les tranches dans un bol et recouvrez d’huile d’olive, du jus de citron vert, de zeste de citron vert et de gingembre frais râpé. Remuez bien et réservez au frais.

Une fois le riz reposé, sortez le du sachet, mettez-le dans un saladier, ajoutez le vinaigre de riz et remuez bien.

Préparez vos pains de riz avec vos mains mouillées pour pas que le riz colle.

Déposez une lamelle de mangue puis vos saint-jacques marinées et enfin passez autour une lanière que vous aurez découpez dans une feuille de soja ou si vous n’avez pas de feuille nori 😉

Remettez le tout un peu au frais pour que le pain prenne et dégustez en trempant le sushi dans un peu de sauce soja et/ou avec une pointe de wasabi si vous voulez un peu plus corsez le tout 😉

Bon appétit et perso je me suis régalée !!!