Salade de poitrine fumé aux toast grillés et chauds de chèvre

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A midi je me suis faite plaisir en me concoctant cette petite salade tout simple mais très bonne 😉

Il vous faudra :

  • salade coeur de laitue
  • ail frit et séché
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 7 tranches de poitrine fumée
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 4 tranches de bûche de chèvre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Dans un petit saladier, mettez de la salade, l’ail frit, un filet d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre du moulin et une toute petite pincée de fleur de sel.

Mélangez et réservez le temps de faire cuire à sec les tranches de poitrine fumée coupées en morceaux.

Pendant la cuisson de la viande, faites griller les tranches de pain et déposez dessus les tranches de chèvre.

Dans votre assiette, déposez la salade, la poitrine fumé et terminez par les toasts.

Franchement je me suis super bien régalée !!!

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Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon Noël 2010

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Voici le plat de résistance du réveillon, fait à 4 mains car pendant que je préparais le canard et sa sauce, maman préparait la terrine de légumes d’après la recette de Anne-Sophie Pic.

Pour la terrine, pour 8-10 personnes, vous aurez besoin de :

  • 500g de brocolis
  • 4 pommes de terre
  • 7 carottes
  • 6 oeufs
  • 4 c à s de crème fraîche
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 c à c de noix de muscade
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.

Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis. Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

Ajoutez 1 c à s de crème fraîche et 3 oeufs. Re-mélangez bien à nouveau.

Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et oeufs.

Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.

Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.

Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.

Pour le canard aux groseilles, il vous faudra :

  • 3 magrets de canard (et oui nous étions 9)
  • 8 échalotes hachées
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de farine
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 40cl de bouillon de volaille dégraissée
  • 2 branches de céleri haché
  • 40cl de crème fraîche épaisse
  • 4 c à s de gelée de groseilles
  • sel et poivre du moulin

Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.

Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.

Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.

Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.

Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.

2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.

Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.

Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.

On s’est tous très bien régalez aussi, plus de canard mais de la sauce à revendre donc la moitié des proportions suffisent.

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Entrée froide et chaude du réveillon de Noël 2010 : huîtres et cassolette

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Voici mon entrée froide que j’ai préparé d’après le souvenir de mon atelier en février dont faudra que je le remette un peu à jour car figurez-vous que j’ai oublié de le publier sous prétexte qu’il me manquait un paragraphe !! Oui je sais pas bien du tout mais ça arrive !!!

J’ai fais une huître sur deux sur les conseils de maman car pas tout le monde ne pourrait aimer !!

Donc l’assiette, vous trouverez donc 2 huîtres natures et 2 autres avec de la betterave coupée en micro dès avec une belle noisette de mascarpone (pas fouettée) et 2 gouttes de crème de balsamique.

Faut manger l’ensemble, sinon pas d’intérêt que je me décarcasse à faire des huîtres sortant de l’ordinaire hihi, je plaisante bien sûr, chacun fait comme il veut !!!



Pour l’entrée chaude, et bien pas de recette car cela vient du traiteur, oui j’avoue avec maman on a pas tout fait lool mais elles sont super bonnes ces cassolettes.

Une béchamel, des noix de Saint Jacques, de la carotte en julienne, poireaux et une pointe de vin blanc.

En tous cas, ma tante a peut être pas aimé mes huîtres mais mon oncle lui a adoré et le reste des invités ont appréciés aussi !!! Et l’on s’est bien régalés avec les cassolettes aussi !!!

Bonne soirée 😉

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Apéro de réviellon de noël 2010

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Plateau apéritif 😉

Verrine aux crevettes

Verrine crabe-pamplemousse

Wrap italien

Voici mes apéros que j’ai préparé pour le réveillon de Noël.

Vous avez une verrine aux crevettes dont vous trouverez la recette ci-après.

Pour 12 verrines aux crevettes :

  • 20cl de crème fraîche entière
  • 48 crevettes roses décortiquées
  • paprika
  • basilic
  • citron vert
  • piment de Cayenne

Montez la crème en chantilly, saupoudrez généreusement de paprika et mélangez. Réservez la chantilly.

Découpez les crevettes en morceaux mais réservez-en 12 pour finir le dressage des verrines.

Faites-les mariner avec un filet de citron vert, une pointe de couteau de piment et une dose de basilic. Mélangez bien.

Mettez une cuillerée dans le fond de votre verrine, une c à s de chantilly et terminez par une crevette et saupoudrez de paprika.

Répétez l’opération douze fois et réservez au frais.

Pour aller avec j’ai préparé les verrines ci-après :

Pour 9 verrines au crabe et pamplemousse :

  • 2 pamplemousses
  • 2 boîtes de miettes de crabe
  • de la roquette
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 1 c à s de cognac
  • 1 c à s de ketchup
  • sel et poivre

Égouttez les miettes de crabe. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse et détaillez les quartiers en petits dés.

Mélangez le crabe et le pamplemousse. Lavez la roquette et séchez-la.

Préparez la sauce avec la crème fraîche, le ketchup et le cognac. Mélangez bien.

Déposez un peu de roquette au fond de votre verrine puis mettez-y du mélange crabe et pamplemousse.

Par dessus mettez une bonne cuillerée de sauce et terminez par une petite déco de roquette.

Pour le dernier apéro, j’ai préparé des minis wrap italien :

Pour 24 minis wraps, il vous faudra :

  • 4 galettes de maïs (tortillas mexicaines)
  • 100g de roquette
  • Pesto vert (basilic)
  • 8 tranches de jambon cru italien

Sur chaque galette, étalez une fine couche de pesto vert, 2 tranches de jambon et une poignée de roquette.

Roulez le tout et coupez en 6 morceaux puis piquez-les avec un cure-dents.

Dressez toutes vos verrines et vos wraps dans un plateau et servez 😉

Tout le monde s’est bien régaler, le plateau s’est vidé en quelques minutes 😉

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Nuggets de poulet version 2

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Alors voici une recette qui ravira petits et grands aussi n’est ce pas les adulescents hihi

Vous aviez déjà une recette ici, et le plus de celle-ci c’est un ajout de gruyère râpé dans la farce 😉

Donc pour la petite recette, il vous faut :

  • 2-3 escalopes de poulet
  • 1 oignon
  • persil
  • gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • farine
  • chapelure

Mixez tous les ingrédients, puis faites des boulettes et applatissez-les.

Passez chaque galette ainsi obtenue dans un peu de farine, dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites cuire les galettes dans une poêle bien chaude et un peu d’huile.

Une fois cuites, régalez-vous en les trempant dans un peu de ketchup et accompagnées d’une salade 😉

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Lapin au cidre

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Voici une petite recette sympa et facile 😉 je sais la photo est pas tip top mais j’ai du faire vite car c’était mon déjeuner du midi au travail 😉

  • Une cuisse de lapin
  • 1 oignon
  • 10cl de crème fraîche
  • une noisette de beurre
  • 25cl de cidre
  • calvados
  • sel et poivre du moulin

Épluchez et émincez l’oignon finement. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le lapin et faites-le dorer. Ajoutez le calvados et faites flamber. Attention pas trop de calvados sinon vous aurez de très belles flammes qui lécheront votre plafond 😉

Ajoutez le cidre et laissez cuire à couvert à feu doux. Salez et poivrez.

Avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et attendez qu’elle épaississe.

Faites-vous cuire un peu de riz pour l’accompagner.

Moi je me suis bien régalée 😉

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