Choux à la crème

Visites :353
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)


Pendant les vacances, j’ai aussi utilisé le thermomix de maman notamment nous avons essayé la recette des choux à la crème. Je dois vous avoué que la crème pâtissière prévue pour cette recette était bien trop liquide et bizarre car depuis quand on met des blancs en neige dans une crème pâtissière ???

Enfin bref passons et revenons à notre pâte à choux :

  • 75g d’eau
  • 40g de beurre
  • 1 petite pincée de sel
  • 5g de sucre en poudre
  • 60g de farine
  • 2 oeufs
Préchauffez le four à 220°.

Préparez la pâte à choux : mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5minutes à 100° et vitesse 1.

Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 à vitesse 3.

Laissez refroidir la pâte.

Ajoutez ensuite les oeufs un à un, toutes les 30 secondes, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et mixez 30 secondes.

Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie. Déposez des noix de pâtes ou faites comme maman des grosses noix pour faire des éclairs et des gros choux 😉

Faites cuire au four 25-30 minutes à 220°.

Pour la crème pâtissière n’étant pas satisfaite de leur recette, maman m’a proposé de la faire au saucier et j’ai dit ok, donc elle a attrapé le bon vieux saucier électrique et hop en avant pour la vrai crème pâtissière.

Pour la crème pâtissière, il vous faudra (pour 6 personnes) :

  • 1/2L de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 sachet sucre vanillé

Mettez les jaunes crevés dans le saucier avec le sucre, la farine, la moitié du lait et le sucre vanillé.

Position 3 étoiles et branchez l’appareil. Laissez tourner 5 minutes.

Passez en position 5 et ajoutez lentement le reste du lait.

Laissez tourner 15 minutes.

Laissez la crème refroidir et fourrez les choux ou éclairs avec.

Bon régal pour les gourmands 😉

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Boulettes de veau à la grecque

Visites :1253
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 2.0/5 (1 vote cast)

Pour Noël, mon meilleur ami Xav’, m’a offert le super livre de « Julie Andrieu cuisine le monde chez vous« . Maman se l’était acheté également et j’avoue que j’ai triché, j’ai pas pu attendre Noël pour tester des recettes. Je sais pas bien mais au moins je n’avais pas ouvert le paquet cadeau loool

Donc, pour cette recette, il vous faudra pour 3 personnes :

  • 500g de veau haché (du sauté par exemple)
  • 125g de mie de pain rassis
  • 1 1/2 c à s de vinaigre de vin
  • 1 1/2 c à s de lait
  • Origan
  • Menthe fraîche ou séchée
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • huile pour friture
  • farine

Faites tremper le pain dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit tout mou puis égouttez-le bien en le pressant bien dans vos mains.

Dans un saladier, mettez la viande hachée, le pain , le vinaigre, le lait, l’origan, la menthe, et l’oeuf battu. Mélangez avec les mains et salez et poivrez.

Pelez et mixez finement l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir cette purée quelques minutes à la poêle. Laissez refroidir et ajoutez à la viande.

Faites chauffer l’huile pour la friture ou la friteuse.

Façonnez des boulettes puis faites-les rouler dans la farine. Faites frire par 3 ou 4 boulettes pendant 5-6 minutes pour qu’elles dorent bien.

Déposez sur du papier absorbant et servez chaudes accompagnées de salade verte.

C’était bon mais comme à la base c’est une recette pour 6 personnes, j’ai trouvez la farce un peu collante, en même temps comment faire pour diviser un oeuf en deux ?? Peut être réduire à 1 c à s les quantités de vinaigre et de lait ?

Bon appétit 😉

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 2.0/5 (1 vote cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !
4 Commentaires

Tiramisu (dessert du soir de Noël 2010)

Visites :463
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)


Le plat de résistance du midi était un simple chapon farci rôti avec une poêlée de légumes et le dessert les traditionnelles bûches de Noël.

Le soir après la soupe de pot-au-feu et le pot-au-feu lui-même, nous avons dégusté le dessert concocter par ma maman : un bon tiramisu 😉

Pour 6 personnes :

  • 5 oeufs
  • 500g de mascarpone
  • 5 c à s de sucre
  • 1 paquet de biscuit à la cuiller
  • 1/4L de café fort
  • cacao en poudre

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et les monter en neige bien ferme.

Incorporez-les à la préparation précédente.

Trempez les biscuits dans le café et rangez-les dans un plat rectangulaire et pour qu’il tienne bien aidez-vous d’un moule à gâteau réglable comme celui-ci mais de forme rectangulaire bien sûr.

Recouvrez les biscuits par la moitié de la crème puis refaites un étage de biscuits trempés et terminez par le reste de crème.

Saupoudrez de cacao en poudre et placez au frigo.

Franchement un pur régal 😉

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Timbale de saumon et de crevette à l’aneth (entrée froide de Noël 2010)

Visites :1104
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)


Voici la deuxième entrée qui était froide. On l’a faite à 4 mains à une heure avancée de la nuit car on l’a réalisé après le réveillon de Noël lool

Pour 6 personnes :

  • 250g de filet de saumon frais
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 2 feuilles de gélatine blanche
  • 5 branches d’aneth
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 1/2 c à s de mayonnaise
  • 3 1/2 c à s de crème fraîche épaisse
  • jus d’un 1/2 citron
  • 40 g de crevettes roses cuites décortiquées

Préchauffez le four à 160°. Salez et poivrez le filet de saumon et l’enveloppez dans une feuille de papier aluminium huilée. Faites cuire la papillote pendant environ 10 minutes.

Retirez le papier d’alu délicatement et recueillez le jus. Laissez refroidir le poisson.

Pendant ce temps, chemisez 6 ramequins avec du film alimentaire, en le faisant dépasser sur les bords.

Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Rincez l’aneth et séchez-la. Ciselez-la en petite quantité au fond de chaque ramequin. Déposez en suite par dessus un bout de saumon fumé.

Coupez le saumon refroidi en tous petits dés. Mélangez avec la mayonnaise faite maison si possible, la crème fraîche, le jus de poisson, le reste d’aneth hachée finement, et le jus de citron. Incorporez les crevettes coupées en petits morceaux.

Essorez et dissolvez la gélatine dans une casserole avec 2 c à s d’eau, à feu doux.

Salez et poivrez la préparation et la répartir dans les ramequins. Tassez bien pour pas avoir de bulles d’air.

Rabattez le film alimentaire pour bien couvrir la farce.

Mettez au frigo pour que les timbales prennent bien, au minimum une nuit.

Démoulez les timbales sur un lit de salade, ici de la roquette, et servez aussitôt.

Au vu des ingrédients et quantité, l’on peut penser que c’est une recette lourde mais en fait pas du tout. Elle se laisse bien manger 😉

Bon appétit

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !
1 Commentaire

Vélouté de foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache (entrée noël 2010)

Visites :322
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)


Voici l’entrée chaude que j’ai préparé pour le repas de famille de Noël. Pour cette recette je me suis inspiré d’une trouvée sur le site des Chef Damien et Chef Christophe, 750grammes.

Il s’agit d’un velouté, un peu liquide à mon goût, faudra que je rectifie la dose de bouillon. Il est au foie gras, saint-jacques snackées et brisure de pistache.

Pour 12 assiettes, il vous faudra :

  • 465g de foie gras
  • 10cl d’huile
  • 7 échalotes
  • 7 carottes
  • 1l de bouillon de volaille
  • Poivre du moulin
  • 10cl de crème fraîche
  • 36-48 noix de saint-jacques (3-4/pers)
  • 1 bonne poignée de pistache épluchée et non salée

Emincez finement les carottes épluchées et les échalotes.

Faites-les revenir dans un peu d’huile dans un faitout.

Ajoutez le bouillon de volaille et le foie gras que vous aurez au préalable désénervé. Salez si besoin et poivrez.

Laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez une bonne poignée de pistaches sans coques et sans peau et surtout non salées dans un mortier et concassez jusqu’à obtention d’une poudre grossière.

Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, donnez une ébullition.

Pendant l’ébullition de la crème, faites snackées vos saint-jacques dans une poêle très chaude, cela les caramélisera et elles seront croustillantes, 1-2 minutes sur chaques faces tout dépend de la grosseur de vos noix. Puis donnez 1 à 2 petites secousse dans votre poêle au dessus du feu.

Servez à l’assiette, environ 1 grosse louche et demi.

Disposez au centre les saint-jacques puis parsemez de pistaches. Servir sans attendre.

L’on s’est tous bien régalé !!!!

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !
0 Commentaires

Brioche perdu avec sa boule de glace vanillée et son coulis de caramel le tout agrémenté de sucre pétillant

Visites :540
VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 5.0/5 (3 votes cast)


Voici une recette que j’aime beaucoup et que je n’avais pas mangée depuis un bon moment !!! Ayant perdu un peu les quantités et les ingrédients exacts, je me suis aidée de la recette de mon ami Grégory et de son livre de cuisine « dans la cuisine de Grégory » que vous pouvez trouver ici ou ici.

Franchement c’est un super livre car il passe par 6 chapitres bien axés : mes madeleines, ma région, la cuisine des potes, vu à la tv, tendance gastro et ma cuisine. J’ai adoré le concept et le tour de toutes ces petites merveilles.

Ce soir j’ai invité deux amis à manger et je leur ai fait en plat de résistance du poulet teriyaki dont vous trouverez la recette ici. Et en dessert donc la fameuse brioche perdue.

Il vous faudra pour 4 personnes, car mon ami Michael en a repris une seconde fois le gourmand :

  • 8 tranches de brioche
  • 2oeufs
  • 150ml de lait
  • 10g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 1/2 c à c de poudre de vanille
  • glace à la vanille
  • coulis de caramel
  • sucre pétillant

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, la vanille et le lait.

Faites chauffer la poêle avec le beurre.

Trempez-y les tranches de brioches sur les deux faces. Déposez -les dans la poêle 2 par 2 en les faisant dorer 1 minutes de chaque côté sur feu vif puis baissez le feu pour terminer la cuisson 1 minute pour chaque face.

Déposez vos tranches sur une petite assiette, ajoutez une boule de glace vanillée, nappez de caramel et saupoudrez de sucre pétillant pour la petite touche festive.

Un pur régal punaise même si on a plus faim, on en mangerait avec gourmandise 😉

PS: le sucre pétillant, je me le suis procuré chez mon amie Lavande qui a une boutique internet très plaisante. Pour y accéder, vous n’avez qu’à cliquer et vous serez les bienvenus sur cook-shop.

Bonne soirée

VN:F [1.9.22_1171]
Votez ma recette !
Rating: 5.0/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !