vin blanc

Risotto aux minis morilles séchées du cachemire de la maison Thiercelin

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Bonjour les amis ^^

Voici une petite recette de risotto aux minis morilles séchées du cachemire que j’ai reçu de la part de la « Maison Thiercelin » il s’agit d’un pot de 20g.

je n’avais encore jamais mangé de morilles (il faut dire que je ne suis pas très copine avec les champignons car ils ont tendance à me rendre malade) et j’ai été surprise par ce petit goût fumé et mon palais a adoré ^^

Bon revenons à nos moutons et donc à la recette, il vous faudra :

  • 250g de riz rond ou arborio
  • 20g de minis morilles séchées
  • 1 oignon
  • 5cl de vin blanc sec
  • 30g de beurre
  • 75cl de bouillon de légumes + eau de trempage des morilles
  • 40g de parmesan
  • ciboulette fraîche ciselée
  • sel et poivre du moulin

Mettez les morilles séchées dans un bol d’eau chaude et laissez-les gonflées pendant 15 minutes. Ne jetez pas l’eau du bol, il vous servira à la cuisson du riz.

Préparez le bouillon de légumes (j’ai utilisé le bouillon de légumes déshydraté de maggi) pour atteindre les 75cl avec le jus de trempage des morilles.

Faites cuire les morilles dans de l’eau bouillante pendant 5-8 minutes. Les mettre à égoutter.

Une fois bien égouttées, faites revenir les morilles dans 15g de beurre.

Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon finement émincé puis ajoutez le riz. Faites revenir jusqu’à transparence de celui-ci.

Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer et attaquez la cuisson du riz avec le bouillon/jus de légumes-morilles. Louche par louche en viellant à ce que le riz absorbe bien le bouillon avant d’en rajouter.

Vous aurez pour environ 18 minutes de cuisson.

Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez le parmesan et le reste de beurre, mélangez bien puis ajoutez les minis morilles. Mélangez bien avec votre spatule en bois à trou, il faut que tous les grains soient bien enrobés.

Servez dans des assiettes creuses et parsemez de ciboulette ciselée.

Enfin la dernière étape : dégustez bien chaud ^^

Bon appétit les amis

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Ravioles aux poireaux et bacon avec sa sauce au parmesan

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Pour 21 ravioles, il vous faudra :

1- Pour la pâte :

  • 4 oeufs
  • 400g de farine
  • Sel fin

2- Pour la farce :

  • huile d’olive
  • 2 blancs de poireau
  • 3 échalotes
  • 5cl de vin blanc
  • 150g de bacon (15 tranches)
  • 10cl de crème fraîche
  • poivre 5 baies

3- Pour la sauce :

  • 60g de parmesan râpé
  • 30 cl de crème fraîche
  • 1 c à c de maïzena
  • poivre 5 baies

4- Pour l’accompagnement :

  • 3 litres d’eau bouillante et salée
  • 1kg d’asperges vertes

Commencez par préparer la pâte à ravioles.

Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, les oeufs et les sel. Pétrissez le tout pour obtenir une belle boule homogène. Il ne faut pas qu’elle colle.

Une fois le pâton prêt, laissez reposez 30 minutes recouvert d’un torchon et à température ambiante.

Pendant le repos de la pâte, faites cuire les asperges vertes dans 3 litres salées pendant 10 minutes. Faut garder le croquant de l’asperge.

Egouttez et réservez.

Préparez la farce à ravioles.

Nettoyez et émincez les poireaux, ne gardez que le blanc plus digeste et fin que le vert.

Epluchez et émincez finement les échalotes.

Dans une sauteuse, faite revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes puis les poireaux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Découpez pendant ce temps le bacon en fins bâtonnets et les incorporer aux poireaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Laissez cuire tout en remuant jusqu’à quasi absorption de la crème (il faut qu’il reste un peu de liquide pour ne pas dessécher la farce).

Préparez les ravioles à l’aide d’un laminoir qui vous fera de belles plaques comme si vous alliez faire des lasagnes.

Commencez par le nombre 1 en abaissant la pâte plusieurs fois (environ 4-5 fois) puis faite de même en position 2, en variant les cotés de pâtes. Puis procédez à l’aplatissement de la pâte en un seul passage jusqu’au 7.

A l’aide d’un emporte pièce (le mien faisait environ 9cm de diamètre), découpez des cercles.

Garnissez un cercle de farce puis avec un pinceau et du blanc d’eau, badigeonnez chaque rebord pour sceller la raviole avec un autre cercle. Avec le dos d’une fourchette, soudez les bords des deux cercles.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de farce et de pâte.

Faites bouillir 3 litres salées puis plongez les ravioles et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce au parmesan.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Incorporez le parmesan petit à petit et mélangez bien. Poivrez.

Dès que l’ébullition de la crème commence, ajoutez la maïzena pour épaissir. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Puis retirer du feu.

Passez au dressage de l’assiette : disposition des asperges d’un côté et des ravioles de l’autre. Nappez le tout de crème de parmesan et décorez éventuellement de feuilles de basilic.

Mes parents ont adorés et moi aussi ^^

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